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Salat Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di Nov 25, 2008 4:21 pm    Titel: Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat Antworten mit Zitat


Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat

Für 4 Portionen
Zutaten
250 ml Buttermilch
4 Scheib. Gelatine
50 ml Sahne; geschlagen
130 g Räucherlachs
1/2 Zitrone: Saft
Salz
Pfeffer
40 g Kräuter, gehackt: z. B. Schnittlauch, Kerbel,
Dill, Petersilile, Basilikum
2 mittl. Kartoffeln
Fritierfett
Essig
Öl
Portulaksalat oder Spinat- -blätter

Eckhard Gerloff, Harald - Schmitt Fisch, Hummer & - mehr erfasst von Petra - Holzapfel Gelatine in kaltem Wasser einweichen vorsichtig erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die FLüssigkeit in die Buttermilch giessen. Sorgfältig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Kräuter und die geschlagene Sahne unterheben. Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform (Bild: Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspülen, zur Hälfte mit Buttermilchmasse füllen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen. Portulak leicht mit Essig und Öl marinieren. Kartoffeln schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fliessend kaltem Wasser abspülen, in einem Tuch trockentupfen. Das Kartoffelstroh in der Friteuse goldgelb backen, dann salzen. Die Buttermilchsülze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das Kartoffelstroh um die Sülze anrichten. Stichworte: Lachs, Salat, Sülze
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