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Fisch Zanderfilet auf lauwarmen Linsensalat

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 14, 2009 9:14 am    Titel: Zanderfilet auf lauwarmen Linsensalat Antworten mit Zitat


Zanderfilet auf lauwarmen Linsensalat

Für 4 Portionen
FÜR DAS ZANDERFILET
Zanderfilet - pro Person ca. 100 g
FÜR DEN LINSENSALAT
Butter
Pfeffer, Salz
400 g Kleine Linsen
1 Bd. Suppengemüse
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
1 EL Zucker
25 g Butter
1 1/2 EL Himbeeressig

Die Linsen waschen und über Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben (je nach Grösse und Alter der Linsen ca. 20 bis 45 Minuten). Abgiessen und abtropfen lassen. Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. In einem grossen Topf bei geringer Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Zanderfilet etwas Butter aufschäumen lassen und das (gesalzene und gepfefferte) Filet von beiden Seiten kurz anbraten, bis es gar ist. Anschliessend auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.
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