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Fleisch Niere auf Senfsoße

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Do Nov 22, 2007 8:33 am    Titel: Niere auf Senfsoße Antworten mit Zitat


Niere auf Senfsoße

1 Becher IGLO Gemüsemischung
1 Tüte Laugenbrezeln
1 Kalbsniere
500 g Polenta
1 Tüte Nori - Algen
1 Becher SCHWARTAU Marzipan
1 Tomate
1 Dos. Schattenmorellen
2 Zwiebeln

Die Niere parieren, würzen, würfeln und mit Zwiebelspalten in Olivenöl anbraten. Für die Soße einen Becher Sahne reduzieren, zwei Teelöffel Senf einrühren, mit einem Brühwürfel, Weißwein, kalt angerührter Stärke, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern und mit einer Hälfte der angebratenen Nierenwürfel verrühren. Den anderen Teil der Nierenwürfel in Nori-Algen-Blätter rollen und im Ofen ziehen lassen. Die Gemüsemischung mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer verfeinern und entkernte Tomatenwürfel unterrühren.
Die Polenta in einen Fond aus gekochter Milch, Salz, Pfeffer und Muskat rühren, ein Eigelb unterheben, in eine gebutterte Form füllen und im Ofen nachbacken.Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit gemahlenem Laugengebäck bestreuen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Spätburgunder Qualitätswein ’trocken’ Weingut Michel/Achkarren aus Baden
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