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Fleisch Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Di Jan 22, 2008 12:00 pm    Titel: Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli Antworten mit Zitat


Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli

1 Aubergine
2 Fleischtomaten
200 g Kalbsfilet
2 Kartoffeln
50 g Parmesan
100 g Pinienkerne
250 g Pumpernickel
100 g Speck durchwachsen
1 Glas Schattenmorellen
1 Flasche Traubensaft rot

Das Kalbsfilet plattieren, Medaillons herausschneiden, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Basilikumblättern würzen und in Mehl wenden. Für die Fleischpanade Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, sie in einem Stabmixer mit einem Stück Parmesan und einem Ei zu einer sämigen Masse verrühren. Die gemehlten Medaillons in der Panade wenden und in Olivenöl braten. Speck, Tomaten und die Aubergine würfeln, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau, Frau Fischer, einen 1997 Côte du Rhône La Renjardière aus Frankreich
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