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Fisch Pochierter Hering in wildem Fond

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Fr Nov 23, 2007 2:35 pm    Titel: Pochierter Hering in wildem Fond Antworten mit Zitat


Pochierter Hering in wildem Fond

1 Bd. Chilischoten rot & grün
1 Hering frisch
1 Glas Essiggurken
1 Becher DR.OETKER Gelatineblätter
3 Kartoffeln
1 Kopfsalat
1 Glas Mixed Pickles
2 Tomaten
1 Tüte Salzstangen
2 Zwiebeln
1 Glas Wildfond

Den Wildfond mit Zwiebelspalten und einem Schuß Balsamico einkochen, frisch gehackte Petersilie unterrühren und den gewürzten, mehlierten und in Olivenöl angebratenen Hering darin pochieren. Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, diese im Salzwasserbad blanchieren, abgießen, mit Essiggurkenkugeln in Butter anschwenken und im Heringsfond ziehen lassen. Alles in einer Kokotte anrichten und mit frisch gehackten Kräutern ausgarnieren.
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