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Fisch Ragout von Garnelen und Morcheln

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di Feb 17, 2009 9:57 am    Titel: Ragout von Garnelen und Morcheln Antworten mit Zitat


Ragout von Garnelen und Morcheln

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Riesengarnelen mit Schale (pro Person 4 Stück)
40 g getrocknete Morcheln
400 g frische Austernpilze Oder Champignons
1 klein. Schalotte; fein gehackt
6 EL Butter; (1)
1/2 Zitrone; nur der Saft
Salz
Pfeffer
1 TL Mehl
1 EL Petersilie; gehackt
FÜR DEN SAFRANREIS
600 ml Rindfleisch rezepte" href="http://de.lezzetler.net/rindfleisch-rezepte.html"class="postlink">Rindfleisch - Oder
Hühnerbrühe (ersatzweise Brühwürfel)
240 g Langkornreis
2 Pk. Safran
4 EL Butter; (2)

Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Während der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach weiteren 5 Minuten beenden. Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.
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