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Fisch Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Feb 18, 2009 9:48 am    Titel: Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok Antworten mit Zitat


Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok

Für 4 Portionen
Für die Sauce:
50 g Wurzelgemüse
150 g Linsen
Knoblauch
Lorbeerblatt
Thymian
FÜR DAS GEMÜSE:
50 g Linsen
Balsamico
30 g Wurzelgemüse
200 ml Brühe
Butter
Lorbeerblatt
Thymian
Knoblauch
REISKROKETTEN:
20 g Schalotten; gehackt
50 g Reis
150 g Brühe
1 EL Olivenöl
1 EL Paniermehl
FISCH:
2 kg Zander

Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen, pürieren.
Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten. Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit Brühe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken. Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g grosse Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten.
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