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Fleisch Rinderfilet an Käsesoße

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 31, 2008 6:33 am    Titel: Rinderfilet an Käsesoße Antworten mit Zitat


Rinderfilet an Käsesoße

1 Broccoli
1 Stück Blauschimmelkäse
2 Chicoree
1 Schale Cocktailtomaten
1 Kiwano
1 Schale Nordseekrabben
2 Nektarinen
1 Rinderfilet
1 Bd. Rucola

Das Rinderfilet parrieren, würzen, in Olivenöl anbraten, mit Lorbeerblättern und Knoblauchzehen in Alufolie einschlagen und im Ofen garziehen. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die entstrunkten Chicoreeblätter in Olivenöl anschwitzen, mit Honig verfeinern und mehrfach mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Für die Soße den Blauschimmelkäse in einer Soße aus reduziertem Weißwein, Sahne, Salz und Pfeffer schmelzen und pürieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie verzieren.
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