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Fleisch Rindermedaillons mit Kartoffel-Rote-Bete-Rösti

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Dez 03, 2007 7:36 am    Titel: Rindermedaillons mit Kartoffel-Rote-Bete-Rösti Antworten mit Zitat


Rindermedaillons mit Kartoffel-Rote-Bete-Rösti

2 Chicoree
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Granatapfel
1 Tüte Kokosraspel
1 Karambole
4 Kartoffeln
1 Orange
150 g Rinderfilet
2 Rote Bete

Das Rinderfilet würzen, halbieren und mit Olivenöl in einer Grillpfanne anbraten. Für die Röstis die geschälten Kartoffeln und die geschälte Rote Bete raspeln, mit Salz, Pfeffer und Speisestärke verrühren und in Olivenöl zu Röstis ausbacken. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter mit Salz und Pfeffer nachschwenken. Für das Pesto das fein geschnittene Frühlingszwiebelgrün in Salzwasser mit etwas Brühe blanchieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Blanchierfond und reichlich Olivenöl aufpürieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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