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Fleisch Rinderspieß imWickel mit Sauce Robert

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 31, 2008 6:40 am    Titel: Rinderspieß imWickel mit Sauce Robert Antworten mit Zitat


Rinderspieß imWickel mit Sauce Robert

1 Glas Essiggurken
1 Gemüsezwiebel
1 Tüte Feldsalat
1 Mangold
2 Pastinaken
1 Mango
150 g Rinderfilet
100 g Speck durchwachsen
8 Walnüsse

Das Rinderfilet in fünf Teile schneiden, mit jeweils einer Speckscheibe einwickeln, auf einen Metallspieß stecken, würzen und in Olivenöl anbraten. Die Pastinaken schälen, längs in dünne Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gewaschenen Mangold bis auf ein schönes Blatt in feine Streifen schneiden und in Butter anbraten. Ein Mangoldblatt im Salzwasserbad blanchieren und mit den gegarten Mangoldstreifen füllen. Für die Soße die Gemüsezwiebel halbieren und aushöhlen, in Würfel schneiden, mit Gurkenwürfeln und den übrigen Speckwürfeln in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und mit etwas Tomatenmark und Senf verfeinern. Die ausgehöhlte Gemüsezwiebel im Salzwasserbad anblanchieren und als Schale für die Soße auf einem flachen Teller anrichten.
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