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Gemüse Rotbarbe auf Broccolisauce

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Di Dez 04, 2007 7:50 am    Titel: Rotbarbe auf Broccolisauce Antworten mit Zitat


Rotbarbe auf Broccolisauce

1 Broccoli
1 Avocado
1 Dos. Brötchenteig
3 Äpfel grün
100 g Edamer
2 Rotbarben
1 Sellerie
100 g Schinken gekocht

Den Broccoli in Röschen zupfen und in Wasser blanchieren. Die Rotbarben von ihren Köpfen befreien, horizontal halbieren, enthäuten und entgräten. Die so erhaltenen vier Filets mehlieren und in Pflanzenöl anbraten. Einige Broccoliröschen in Olivenöl mit Knoblauchscheiben anbraten, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne, Salz und Pfeffer auffüllen und köcheln lassen. Den Sellerie schälen, in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden und in einer Friteuse fritieren. Den Broccoli pürieren und die Sauce mit den Röschen auf einem Teller anrichten. Die Rotbarbenfilets und den Sellerie darübergeben.
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