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Fleisch Rotbarschpfanne

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Feb 04, 2008 9:19 am    Titel: Rotbarschpfanne Antworten mit Zitat


Rotbarschpfanne

1 Glas Cornichons
1 Birne
Schoko
3 Kartoffeln
5 Möhren
2 Nektarinen
150 g Rotbarschfilet
1 Schale Rucola
3 Schalotten
1 Bd. Spargelbohnen

Das Rotbarschfilet säubern, in Würfel schneiden, mit Weißwein, Zwiebelringen und dem Cornichonsaft einkochen, würzen, mit Sahne auffüllen, geschnittene Cornichons einrühren und mit kalt angerührter Stärke binden. Die Spargelbohnen zu einem Zopf flechten, in Salzwasser und einer Prise Muskat blanchieren, abgießen und nachschmecken. Die Möhren in Form tournieren, in Zucker-Salzwasser blanchieren, abgießen und mit einer Butterflocke nachschmecken. Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Den gewaschenen Rucola fritieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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