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Fleisch Rumpsteak unter der Spinathaube

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Di Dez 04, 2007 8:03 am    Titel: Rumpsteak unter der Spinathaube Antworten mit Zitat


Rumpsteak unter der Spinathaube

1 Schale Kumquats
1 Tüte Pistazien
4 Pflaumen
2 Maiskolben
150 g Rumpsteak
1 Süsskartoffel
1 Bd. Spinat
3 Topinambur

Das Rumpsteak würzen, in Olivenöl anbraten, mit geputztem, in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat angeschwitztem Spinat bedecken, eine Masse aus 2 Eigelb, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer anrühren, darübergeben und im Ofen gratinieren. Die geschälten Topinambur in dünne Scheiben schneiden, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Die geschälte Süßkartoffel mit einem Pariser Löffel ausstechen, die Kugeln im Salzwasserbad blanchieren und mit einer Butterflocke und einer Prise Salz nachschwenken. Für die Soße Sahne, Weißwein und einen halben Brühwürfel aufkochen, die Maiskörner unterrühren und mit frisch gehackter Petersilie und frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Macon Villages Louis Latour/Beaune/Côte d’ Or/Burgund aus Frankreich
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