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Früchte Saibling im Mantel

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 05, 2007 8:03 am    Titel: Saibling im Mantel Antworten mit Zitat


Saibling im Mantel

1 Bergsaibling
1 Avocado
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Feigen
50 g Gorgonzola
1 Tüte Kokosraspeln
1 Nashi Birne
2 Maiskolben
1 Tomate
1 Tafel STOLLWERCK Schokolade
2 Riesenchampignons
1 Wirsing

Den Bergsaibling filetieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, in Olivenöl mit der Hautseite zuerst anbraten, mit einer entkernten Tomatenscheibe und einem Basilikumblatt belegen, mit entstrunkten, im Salzwasserbad blanchierten und abgeschreckten Wirsingblättern umwickeln und im Ofen bei 180◦ C in einer gebutterten Form backen.
Die übrigen Maiskörner und tournierte Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad blanchieren, abgießen, mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer verfeinern und einige entkernte Tomatenwürfel unterrühren. Für die Soße einen Becher Sahne und einen guten Schuß Weißwein reduzieren, mit einem Stückchen Brühwürfel verfeinern und mit frisch gehacktem Dill vollenden. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Riesling Auslese ’halbtrocken’ Weingut Reinhold Fuchs/Pommern von der Mosel
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