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Fleisch Saltimbocca von der Putenleber mit Senf-Perlzwiebelsoße

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Sa Feb 09, 2008 9:30 am    Titel: Saltimbocca von der Putenleber mit Senf-Perlzwiebelsoße Antworten mit Zitat


Saltimbocca von der Putenleber mit Senf-Perlzwiebelsoße

1 Broccoli
1 Baby Ananas
3 Kartoffeln
3 Becher Kaffeepulver
1 Schale Kirschtomaten
150 g Putenleber
1 Becher SCHWARTAU Moccabohnen
100 g Schinkenspeck
1 Glas Silberzwiebeln
1 Bd. Salbei

Die Putenleberstückchen leicht aufschneiden, mit einem Salbeiblättchen und einer kleinen Scheibe Speck füllen und in Olivenöl anbraten. Mit Rotwein, Butter und Balsamico ablöschen. Für die Soße einen Sud aus Gemüsebrühe, einem Eßlöffel Senf, Weißwein, Sahne, Silberzwiebelsaft, Salz und Pfeffer herstellen. Zum Schluß die Silberzwiebeln hinzugeben und einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln und den übrigen Speck in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten und alles auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unserer Weinfachfrau, Frau Fischer, einen 1997 Saint Auspice Côte du Ventoux, La Cave Sylla aus Frankreich
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