SAUERBRATEN VON DER ENTENBRUST

Rüzgar · Verfasst am: Di Dez 29, 2009 8:54 am Titel: SAUERBRATEN VON DER ENTENBRUST

SAUERBRATEN VON DER ENTENBRUST

für 4 Personen
Zutaten:
4 Entenbrüste a ca. 200 g
4 TL Honig
für die Marinade:
1 Sternanis
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Orange (geschält und in Würfel geschnitten)
1 Nelke
12 ml Essig
1/2 gewürfelte Zwiebel
für Mirepoix
1 Karotte
1 Stange Lauch
1,4Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 kl. Dose Tomatenmark
1 EL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade zusammen aufkochen. Die Entenbrüste auf kleiner Stufe schön knusprig anbraten, auf der Hautseite mit je 1TL Honig beträufeln. Die heiße Marinade daraufgießen und 24 Stunden ziehen lassen. Gemüse in Würfel schneiden, kurz anrösten, Preiselbeerkonfitüre und Tomatenmark einrühren und etwas schmoren lassen. Mit der Marinade aufgießen und aufkochen lassen. Die Entenbrüste dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce etwa 15 Minuten reduzieren lassen, passieren und mit etwas Mondamin abbinden, ggfs. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust in der Sauce wieder warmsteIlen. Köchin Susanne Vössing überläßt es dem persönlichen Geschmack, zum Schluß einige Rosinen mit in die Sauce zu geben.

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