SCHA VU(WIRSING )-SUPPE

Rüzgar · Verfasst am: Di Dez 29, 2009 8:18 am Titel: SCHA VU(WIRSING )-SUPPE

SCHA VU(WIRSING )-SUPPE

Zutaten:
1 kg Ochsenbrust (für die Brühe, Fleisch anderweitig verwerten)
Salz
500 g Wirsing
4 Mettwürstchen
2 Möhren
1 Messerspitze Natron
Pfeffer
geriebene Muskatnuß

Zubereitung:
Ochsenbrust zuerst gut abwaschen, in ca. 3 I kaltem Salzwasser aufsetzen und etwa 1V2Stunden leicht köcheln lassen, zwischendurch abschäumen. Das Fleisch anderweitig verwenden, durch Verkochen sollten ca. 1-11,4I Brühe übrigbleiben. Die Brühe durch ein Sieb geben. Einige Minuten stehenlassen, um die entstandene Fettschicht abschöpfen zu können. Den Wirsing klein schneiden (Koch Hermann-Josef Wirtz empfiehlt lxI cm große Würfel, probieren Sie das maU), die Möhren würfeln, ebenso die Mettwürste (dürfen auch Scheiben sein!).
Das Gemüse mit einer Messerspitze Natron (damit der Wirsing seine Farbe behält) in der Fleischbrühe kräftig aufkochen lassen. Dann die
Mettwurst dazu geben, das Ganze bei kleinerer Hitze 8-10 Minuten
ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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