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Fisch Schellfisch mit Senfbutter

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Mi Feb 25, 2009 9:38 am    Titel: Schellfisch mit Senfbutter Antworten mit Zitat


Schellfisch mit Senfbutter

FÜR 4 PORTIONEN
2 Zwiebeln
8 Gewürznelken
1 Zitrone (unbehandelt)
Salz
2 EL Pfefferkörner
1 Schellfisch (ca. 1,2 kg)
150 g Butter
2 EL Kapern
4 EL mittelscharfer Senf
2 Eigelb
1 Becher saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

1. Zwiebeln pellen, halbieren und mit den Nelken spicken. Zitrone in Scheiben schneiden, 21 Wasser, 2 El. Salz und Pfefferkörnern kochen.
2. Inzwischen vom Fisch Bauchflossen und Kiemen abschneiden. Fisch gründlich waschen, dann im Sud bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
3. Butter schmelzen lassen. Kapern grob hacken, mit Senf und Eigelb verrühren. Die flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben, dabei alles erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Sahne esslöffelweise unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Fisch aus dem Sud heben und häuten, die Filets von den Gräten lösen. Mit der lauwarmen Senfbutter und Salzkartoffeln servieren.
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Feb 26, 2009 8:31 am    Titel: Schellfisch mit Senfbutter Antworten mit Zitat


Schellfisch mit Senfbutter

Für 4 Portionen
Zutaten
2 küchenfertige Schellfische mit
Kopf, etwa 1 kg (Angelschellfisch)
2 Bd. Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
26 g Butter
1 EL Dijonsenf
1 EL grober Rotisseursenf
Weißer Pfeffer

1. Die Fische kann am besten der Händler küchenfertig vorbereiten, also schuppen, ausnehmen und die Flossen entfernen lassen. Das Suppengemüse waschen und putzen, die Zwiebel pellen und mit den Nelken spicken.
2. In einem grossen Topf einen Sud zubereiten aus Wasser, dem Gemüse, der Zwiebel und dem Lorbeerblatt. 30 Minuten kochen, mit Salz würzen.
3. Die Fische hineinlegen und, ohne dass der Sud kocht, langsam in etwa 15 Minuten garziehen lassen. In einem Töpfchen die Butter schmelzen lassen und die beiden Senfsorten unterrühren, nach Bedarf leicht salzen und pfeffern. Die Fische filieren und auf vorgewärmten Tellern mit der Senfbutter anrichten.
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