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Fisch Schnittlauchröllchen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Dez 18, 2008 6:46 am    Titel: Schnittlauchröllchen Antworten mit Zitat


Galette vom Aal

Für 4 Portionen
Zutaten
1 geräucherter Aal von 250g
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
3 Blatt weisse Gelatine,
eingeweichte Kerbelblättchen
1 EL Butter
40 g Schalotten, in Würfel geschnitten
1 groß. Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 TL Anispulver
weisser Pfeffer aus der Mühle
2 EL Balsamessig
200 ml Brühe
50 ml Schlagsahne
1 TL Meerrettich
1 1/2 Scheibe Pumpernickel, in kleine Würfel geschnitten
100 ml Geschlagene Sahne
4 Taler Pumpernickel in
Grösse von Galette- förmchen (ersatzweise nicht zu hohe Joghurt-becher)
1 groß. schlanker roter Rettich
ersatzweise 1 Bund Radieschen
Vinaigrette a. Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Schnittlauchröllchen

Aal häuten und von der Gräte lösen, Aalfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalottenringe, Haut und Gräte vom Aal in einem kleinen Topf fünf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Flüssigkeit auf die vier Förmchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen. Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen. Butter, Schalottenwürfel, Knoblauch, Anispulver, Pfeffer, Balsamessig, Brühe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwürfel dazugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine ausdrücken und unterrühren, unter Rühren abkühlen lassen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Förmchen verteilen, Pumpernickeltaler darauflegen, leicht andrücken, zwei Stunden kalt stellen. Galette stürzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchdünne Scheiben schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzförmig darum legen, mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. * Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe Erfasser: Thomas Datum: 23.11.1996 Stichworte: Fisch, Aal, P4 Stichworte: Fisch, Aal, P4
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