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Fisch Schollen-Lachs-Röllchen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Feb 27, 2009 8:11 am    Titel: Schollen-Lachs-Röllchen Antworten mit Zitat


Schollen-Lachs-Röllchen

Für 4 Portionen
Zutaten
600 g kleine Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Unbehandelte Zitrone
1 Kleines Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
2 Kleine Zucchini
4 Scheiben geräucherter Lachs (a ca. 40 g)
4 Schollenfilets auf der Haut (a ca. 150 g)
10 g Butterschmalz
1 Döschen gemahlener Safran
75 g Creme fraiche
2 TL Speisestärke
Weißer Pfeffer
einige Spritzer Worcestersosse
1 Bd. Dill
Holzspiesschen

Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten. Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.
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