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Fleisch Schollenfilet imWeinteig auf Rahmwirsing

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 05, 2007 9:22 am    Titel: Schollenfilet imWeinteig auf Rahmwirsing Antworten mit Zitat


Schollenfilet imWeinteig auf Rahmwirsing

1 Schale Erdbeeren
1 Schale Johannisbeeren rot
2 Maiskolben
1 Bd. Möhren
1 Tüte Nussmischung
1 Schollenfilet
1 Tüte Rosinen
1 Stück Speck durchwachsen
1 Wirsing
2 Zwiebeln rot

Einen Weinteig aus Eigelb, Olivenöl, Weißwein, Mehl, Salz und geschlagenem Eiweiß zubereiten, das mehlierte Schollenfilet durchziehen, fritieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein geschnittenen Wirsingstreifen im Salzwasser-Muskatbad blanchieren, abgießen, mit den Speckwürfeln in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Sahne auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und reduzieren. Die ausgelösten Maiskörner in Butter anschwenken, die Zwiebelwürfel und die gehackten Nüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit fritierter Petersilie bestreuen.
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