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Fisch Seelachsmedaillons mit Kartoffelschuppen an Tomatensoße

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Dez 06, 2007 6:45 am    Titel: Seelachsmedaillons mit Kartoffelschuppen an Tomatensoße Antworten mit Zitat


Seelachsmedaillons mit Kartoffelschuppen an Tomatensoße

2 Bananen
1 Becher RIOGRANDE Erdbeeren gefroren
5 Gambas
3 Kartoffeln
1 Tüte Kokosraspel
1 Bd. Pak-Choi
1 Bd. Möhren
1 Seelachsfilet

Das Seelachsfilet entgräten, in zwei Medaillons schneiden, würzen, mit Senf bestreichen, mit einigen fein gehobelten Kartoffelscheiben belegen, mit einer Prise Mehl bestäuben, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke im Ofen garziehen. Die gewaschenen Pak-Choi-Blätter in Olivenöl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen, mit Basilikumblättern und einer Prise Muskat verfeinern und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Die Möhren und die übrigen geschälten Kartoffeln tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in einer Butterflocke nachschwenken. Die geschälten Gambas In Olivenöl und einer Butterflocke anschwitzen, würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Für die Soße die Tomaten vierteln, in Olivenöl ansautieren, mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter der Provence, Tomatenmark, und Basilikumblättern verfeinern, pürieren und passieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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