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Fisch Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi März 04, 2009 10:47 am    Titel: Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette Antworten mit Zitat


Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette

Für 4 Portionen
Zutaten
50 g Rote Zwiebeln
1 klein. Porreestange (125 g)
1 Rote Chilischote
1 klein. Friseesalat
5 El. Essig
Salz
Pfeffer, wie immer adM.
Zucker
100 ml Traubenkernöl
100 g Rote Linsen
250 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
500 g Seeteufelfilet 3 El. Butter

Zwiebeln. Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl eine Sauce rühren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen. Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und untermischen. Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten in der Butter braten. Mit der Linsenvinaigrette beträufeln.
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