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Fisch Seezungenröllchen auf Möhren-Orangen-Kompott

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Do März 05, 2009 11:18 am    Titel: Seezungenröllchen auf Möhren-Orangen-Kompott Antworten mit Zitat


Seezungenröllchen auf Möhren-Orangen-Kompott

Für 4 Portionen
Zutaten
5 Orangen
1 Schalotte
250 g Möhren
250 g Frischer Spinat
100 g Geriebener junger Gouda
2 EL Creme fraiche
Jodsalz
12 Seezungenfilets; a 50g
3 Stiele Petersilie
Holzspiesschen
Brat-Schlauch

Drei Orangen schälen und in Scheiben schneiden; die zwei anderen Orangen auspressen. Schalotte pellen und würfeln. Möhren schälen, in 4cm lange Stücke und dann in feine Streifen schneiden. Spinat putzen und gründlich waschen. Für die Füllung Spinat in kochendem Wasser eine Minute blanchieren und danach mit Gouda, Creme fraiche und Schalottenwürfeln vermischen und salzen. Seezungenröllchen abspülen, trockentupfen, mit etwas Orangensaft beträufeln und salzen. Dann die Filets mit der Hautseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Füllung darauf verteilen, glattstreichen und die Filets vorsichtig aufrollen. Eventuell mit Holzspiesschen feststecken. Rost aus dem Ofen nehmen und den Backofen vorheizen. (E: 200 GradC/ Gas: 3) Brat-Schlauch ca. 40cm abschneiden. Eine Seite mit einem Clip nach Packungsanweisung verschliessen. Schlauchhülle mit der gespreizten Hand weit öffnen, damit Luft hineinkommt und auf den kalten Bratenrost legen. Orangenscheiben, restlichen Saft und Möhrenstreifen hineingeben und die gefüllten Seezungenröllchen daraufsetzen. Zweite Seite des Bratschlauchs verschliessen. Bratschlauch mit einer dünnen Nadel dreimal einstechen, dann 15 Minuten im Backofen garen. Während des Garens darf der Bratschlauch die heissen Backofenwände nicht berühren. Inzwischen Petersilie grob hacken. Bratschlauch oben mit einer Schere rundherum aufschneiden. Seezungenröllchen und Möhren-Orangenkompott vorsichtig herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ganz besonders gut Wildreis.
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