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Fisch Seezungenröllchen in Rahmsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Do März 05, 2009 11:20 am    Titel: Seezungenröllchen in Rahmsauce Antworten mit Zitat


Seezungenröllchen in Rahmsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
8 Seezungenfilets (insgesamt ca. 500 g)
Saft einer 1/2 Zitrone
3 EL Krabbencreme (Brotaufstrich)
1 klein. Bund Dill
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
125 g Krebs- oder Krabbenfleisch
10 g Butter oder Margarine
250 g Frische Champignons
1 klein. Zwiebel
20 g Butter oder Butterschmalz
400 ml Sahne
2 Eigelb
1 EL Stärkemehl
Einige Tropfen Zitronensaft

Seezungenfilets unter fliessendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Filets mit der Bauchseite nach oben auf ein Brett legen, mit Krabbencreme bestreichen. Dill waschen, fein hacken, darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Krebs- oder Krabbenfleisch darauf verteilen und die Filets vom dicken Ende zur Filetspitze aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen, Seezungenröllchen senkrecht hineinsetzen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200- 220 Grad C ca. 10-15 Min. garen. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Champignons hinzufügen, halbgar dünsten. In einem Topf Sahne, Eigelb und Stärkemehl verrühren, unter Rühren aufkochen lassen. Seezungenröllchen aus dem Sud nehmen, warm stellen. Sud zur Sauce geben, ebenso die vorbereiteten Champignons, kurz durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken, über die Seezungenröllchen geben und 2 Min. ziehen lassen, servieren.
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