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Fisch Sogliola alla fiorentina

 
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alperA
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Fr März 06, 2009 9:22 am    Titel: Sogliola alla fiorentina Antworten mit Zitat


Sogliola alla fiorentina

Für 4 Portionen
Zutaten
2 Seezungen (je 500gr)
750 g Blattspinat
1/2 Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 klein. Zwiebel
1 TL fr. Thym
2 EL Butter
1/4 l Milch
200 g Sahne
2 Eigelb
3 EL frisch gerieb. Parmesan
1 EL Mehl (gehäuft)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Seezunge entweder vom Fischhändler fertig vorbereiten lassen oder selbst filetieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. Blattspinat verlesen u. gründlich waschen. Mit 2 Eßl. Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehe dazupressen. Topf zudecken und der Spinat zusammenfallen lassen. Für die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butter glasig dünsten. 1 TL Thymianblättchen einstreuen. 1/4 l Milch angießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf 1 El Butter schmelzen, 1 El Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch und 200 g Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 El frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter bestreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce übergießen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Elekt: 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas: Stufe 3) 12-15 Min garen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
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