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Gemüse Soufflierte Feigen auf Passionsfruchtpüree

 
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Çetin Odak
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BeitragVerfasst am: Di Okt 09, 2007 12:50 pm    Titel: Soufflierte Feigen auf Passionsfruchtpüree Antworten mit Zitat


Soufflierte Feigen auf Passionsfruchtpüree

1 Schale Champignons
1 Fenchel
4 Feigen
150 g Kalbssteaks
3 Maracujas
1 Tüte Sonnenblumenkerne
1 Becher Spiralnudeln
2 Tomaten
1 Schale Rucola

Für die Souffle-Masse, Eiweiß aufschlagen, etwas Zucker, Mehl zum Binden und Sonnenblumenkerne hinzugeben. Zur Herstellung des Fonds den Rotwein mit Zimt, wenig Nelke und Sternanis aufkochen lassen und in einen Kochtopf geben. Die Feigen halbieren, auf die Soufflemasse legen und bei 180◦ in den Ofen geben. Die Maracuja halbieren, entkernen, anrichten und mit einem Minzblättchen ausgarnieren, dezent mit Puderzucker abstäuben.
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