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Fisch Soupies Scharas (Tintenfisch, Zypern)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr März 06, 2009 9:28 am    Titel: Soupies Scharas (Tintenfisch, Zypern) Antworten mit Zitat


Soupies Scharas (Tintenfisch, Zypern)

Für 4 Portionen
Zutaten
250 g Supies; Tintenfische
1/4 Tas. Olivenöl
2 Tomaten; gehäutet, gerieben - evtl. die
Hälfte mehr
1 Lorbeerblatt
Zimt; grobgemahlen
3 Gewürznelken - evtl. 1/3 mehr
10 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

Die Tinte gilt z.B. auf Zypern oder auch auf dem Peloponnes als besondere Delikatesse. Vergleichbar vielleicht dem (roten) Rogenanteil bei Jakobsmuscheln. Soupies Scharas (sprich: ssuupjes s-charas) Die Tintenfische unter fiessendem Wasser gründlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er später beim Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen und die Haut abziehen. Wenn die Tintenfische zu gross sind, halbieren. Die Tintenfische in einen Topf geben und ohne Zugabe von Wasser auf dem Herd kochen, bis die sich bildende Flüssigkeit verdampft ist. Das Olivenöl und die Tinte zugeben, die Tintenfische andünsten. Geriebene Tomaten, Zimt, Gewürznelken zufügen und bei milder Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm oder kalt servieren.
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