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Gemüse Spargelterrine mit Hollerblütendressing

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Aug 08, 2008 7:53 am    Titel: Spargelterrine mit Hollerblütendressing Antworten mit Zitat


Spargelterrine mit Hollerblütendressing

Zutaten (für 4 Portionen)
0,2 l Buttermilch
500 g Lauch(ca. 3 Stangen)
350 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
3 g Zucker
400 ml Spargelfond (Spargelkochwasser)
12 Stk. Gelantine
Noilly Prat (frz. Wermut)
Salz
Zitrone
Dressing:
1 EL Haselnußöl
2 EL Holunderessig (oder Sherryessig)
1 EL Wasser
Salz
etwas Zucker

Zubereitung
Lauch im Salzwasser pochieren, im Eiswasser abschrecken. Weißen Spargel schälen und holzige Teile wegschneiden.
Grünen Spargel nicht schälen! nur holzige Teile abschneiden. Spargel bißfest kochen und in Eiswasser abschrecken (erhält die Farbe). Spargelfond auf 400 ml einkochen lassen. Abkühlen lassen und die Buttermilch einrühren. Mit Zitronesaft, Salz und Noilly Prat abschmecken.
Terrinenform mit Lauchblättern auslegen. Mit weißen und grünen Spargeln abwechselnd die Terrine auslegen.
Die Gelantine nach Gebrauchsanweisung auflösen und in den Spargelfond einrühren. Mit der leicht gekühlten Flüssigkeit die Hohlräume in der Terrinenform ausfüllen, dann mit den restlichen Lauchblätter einschlagen. Leicht beschweren und ca. 2-3 Std. kaltstellen.
Aus Holunderessig, Haselnußöl, Wasser und Gewürzen ein Dressing herstellen, und beim Anrichten auf den Tellern über die Terrine gießen.
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