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Fisch Steinbutt, an der Gräte gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 07, 2009 11:00 am    Titel: Steinbutt, an der Gräte gebraten, Pilze, Perlzwiebeln Antworten mit Zitat


Steinbutt, an der Gräte gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

Für 4 Portionen
Zutaten
60 g Perlzwiebeln
30 g Butter
1 EL Zucker
4 Steinbuttfilets mit Haut und Gräte; je 200g
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 klein. Fenchelknolle
3 EL Olivenöl
80 g Butter; zum Braten
100 g Kartoffeln
80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champignons
8 Weisse Kirschtomaten
8 rote Kirschtomaten
1/2 Knoblauchknolle
2 Kräuterbündel; Rosmarin, Thymian, Basilikum)
Paprikamehl
150 ml Weisser Fischsud
1 EL Geschlagene Sahne
FÜR DIE GARNITUR
Einige frische Kräuter
Etwas Pesto

Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen. Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten. Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 GradC ungefähr 6 Minuten garen, Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren und etwa 1 Minute mitgaren. Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemüse nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln. Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto marmorieren. Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl mildes Paprikapulver mischen und in eine Tüte geben. Den Fisch hineingeben und gut durchschütteln.
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