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Fisch Tellersülze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Mo März 09, 2009 9:39 am    Titel: Tellersülze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand Antworten mit Zitat


Tellersülze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Matjesfilets
8 Stangen Spargel
1 1/2 kg Tomaten
6 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
Zucker
Schmand
1800 ml Saure Sahne
1/2 Limone
2 Bd. Schnittlauch
Salz Pfeffer
Zucker

Für die Sülze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch über Nacht ausbluten lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschäumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkühlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee übergiessen. Für den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.
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