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Fisch Tomaten mit Fisch-Reisfüllung

 
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alperA
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BeitragVerfasst am: Di März 10, 2009 8:15 am    Titel: Tomaten mit Fisch-Reisfüllung Antworten mit Zitat


Tomaten mit Fisch-Reisfüllung

Für 4 Portionen
Zutaten
8 grosse, feste Tomaten, ca. 1,2KG
Salz
1 Zweig Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
100 g USA Parboiled Reis
1 TL Kräuter der Provence
1 1/2 dl kräftige Gemüsebouillon
250 g Rotzungenfilets (oder Seezungenfilets)
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Worcestersosse Sauce
2 EL Paniermehl

Fischfilets in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Worcestershire Sauce (der braune Saft....) Würzen. ca. 20 min. einziehen lassen. Im oberen drittel der Tomate den Deckel wegschneiden und sorgfältig mit einem Teelöffel aushöhlen, innen leicht salzen und mit der Öffnung nach unten auf ein Küchenpapier legen. Tomateninneres leicht hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne etwa 10 g Butter erhitzen und Zw. & Knob. andünsten, Reis und Kräuter der Provence beifügen, sobald der Reis 'glasig' wird. Diesen einkochen lassen und mit der Bouillon wieder auffüllen. Die Pfanne bedecken und den Reis bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Die marinierten Fischstreifen mit dem Reis und den nun abgetropften Tomateninnereien mischen und in die Tomaten satt damit füllen. Etwas Butter und das Paniermehl über die Füllung verteilen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter/Öl ausstreichen, die gef. Tomaten hineingeben, die restl. Tomatenstückchen (z.B. Deckel) darumherum verteilen. Im 175 C heissen Ofen ca. 20 Minuten garen, den Thymian hacken und über die Tomaten streuen.
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