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Fisch Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi März 11, 2009 6:45 am    Titel: Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce Antworten mit Zitat


Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
8 Seezungenfilets; o. ä.
Salz
Pfeffer
30 g Weisses Panierbrot
KRAEUTERBUTTER
80 g Butter; schäumig gerührt
3 EL Kräuter; feingehackt
2 Tropfen Pernod
FENCHELSAUCE
10 g Butter
1 Fenchel
150 ml Vollrahm
1 Schuss Cayennepfeffer
1 EL Pernod

Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken. Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter andämpfen. Einkochen und mit dem Rahm zu einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
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