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Fisch Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Mi März 11, 2009 6:50 am    Titel: Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce Antworten mit Zitat


Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
12 Seezungenfilets: a 50-60 g
100 g Butter
100 g Weissbrotkrumen
Salz, Pfeffer
SAUCE
50 g getrocknete Spitzmorcheln 1/2 l Einweichwasser - - zurückbehalten 1 Schalotte 40 g Butter 2 tb Geschlagene Sahne 20 ml Cognac 300 ml Fischfond 1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon von C. Begyn, G. Glück, A. Käflein, J. Müller - Fackelträger Für die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen, ausdrücken, waschen. Die zurückbehaltene Menge des Einweichwassers in eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren. Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und Morchelsud ablöschen, mit Fischfond auffüllen. Auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt verfeinern. Währenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite der Filets mit halbflüssiger Butter bestreichen. Die gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andrücken und mit den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Über die Filets einige Butterflocken geben, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen. Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten und mit Nudeln servieren.
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