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Früchte Vanillebirnen mit Brombeersauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Fr Mai 09, 2008 6:37 am    Titel: Vanillebirnen mit Brombeersauce Antworten mit Zitat


Vanillebirnen mit Brombeersauce

Zutaten (für 12 Portionen)
12 feste Birnen
2 Vanilleschoten
2 unbehandelte Zitronen
150 g Zucker
1 l Wasser
1 kg TK-Brombeeren
150 g gesiebter Puderzucker
2 unbehandelte Orangen
4 EL Kirschwasser
1 l Vanilleeis

Zubereitung
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Vanilleschoten längs aufschneiden. Zitronen in Scheiben schneiden. Birnen, Vanillestangen und Zitronenscheiben mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Birnen ca. 10 Min. darin dünsten und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Für die Brombeersauce Brombeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Puderzucker in einer Pfanne hellbraun karmelliesieren lassen.
Wein hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Karamell gelöst ist. Die Hälfte der Brombeeren dazugeben un 2 Min. darin ziehen lassen.
Brombeeren mit der Karamellsauce durch ein Sieb streichen.
Die restlichen Brombeeren in die Sauce geben und zum Kochen bringen.
Orangen gründlich waschen, dünn (ohne die weiße Haut) schälen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
2 TL der Schale und Kirschwasser unter die Sauce rühren und die Sauce kalt stellen.
Eis auf 12 Dessertteller verteilen, je 2 Birnenhälften mit etwas Brombeersauce daraufgeben und mit der restlichen Orangenschale garnieren.
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