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Reis Rucola-Risotto mit Rohschinken

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Apr 23, 2008 6:25 am    Titel: Rucola-Risotto mit Rohschinken Antworten mit Zitat


Rucola-Risotto mit Rohschinken

Zutaten (für 2 Portionen)
0,15 l Weißwein, trocken
50 g Rohschinken duenn geschnitten
150 g Rucola
20 g Olivenöl
600 ml Klare Gemüsebrühe (Menge anpassen)
250 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur
gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschuetten, gut ausdruecken und grob hacken. Das Olivenoel erhitzen. Den Reis beifuegen und unter Ruehren anduensten, bis alle Koerner mit einem Fettfilm ueberzogen sind und leicht knistern.
Den Weisswein dazugiessen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen und auf kleinem Feuer unter haeufigem Ruehren vom Reis fast vollstaendig aufnehmen lassen.
Dann nach und nach die restliche Bouillon beifiigen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Wenn der Risotto "al dente", d. h. bissfest ist, den Rucola sowie wenn noetig noch etwas Bouillon beifuegen, da der Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei Minuten ausquellen lassen.
Waehrend der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren, facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfaecher im auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille einschieben und etwa fuenf Minuten backen, so dass der Schinken leicht gebraeunt ist. Auf dem Risotto anrichten.
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