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Fleisch Filet mit Kräuterkruste

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Aug 09, 2008 8:26 am    Titel: Filet mit Kräuterkruste Antworten mit Zitat


Filet mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Portionen)
4 Filet (Kalb, Rind, od. Huhn) á 200 g
1 EL Senf
60 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe(fettfrei)
1 EL Maisstärke
Für die Kruste
80g Semmelwürfel (od. 2 alte Semmeln)
100 ml 1.5% od 1% Milch
1 Ei
1 Tk-Pkg. italienische Kräuter
1 Zwiebel (kleingeschnitten)
1 Knoblauchzehe (kleingeschnitten)
2 EL geriebenen Parmesan
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Für die Kruste Milch mit dem Ei verquirlen und über die Semmelwürfel geben, die Kräuter und die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit dem Mixer verrühren. Salzen und Pfeffern und 10 min. Rasten lassen.
Die Filet ein wenig klopfen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Fleisch ind einer beschichteten Pfanne beitseitig braten (ca. 4 Min)Fleisch aus der Pfanne heben und auf ein Backbleich legen.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Fleisch mit Senf bestreichen, die Kräuter-Semmelmasse darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen, im vorgeheztem Rohr (unterste Schinene) goldbraun überbacken ( ca. 5 min).
Gemüsebrühe(kalt) mit Maistärke abrühren. Mit Wein und abgerührter Gemüsebrühe den Bratenrückstand ablöschen und aufkochen. Die Soße abschmecken und ev. noch abseihen.
Filet mit der Sauce und Beilagen anrichten.
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