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Geflügel Hähnchenbrust mit Pilzragout

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Aug 13, 2008 7:57 am    Titel: Hähnchenbrust mit Pilzragout Antworten mit Zitat


Hähnchenbrust mit Pilzragout

Zutaten (für 2 Portionen)
2 Zitronen (unbehandelt)
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
150 g Austernpilze
150 g Shiitake-Pilze
100 g Schalotten
1 EL Olivenöl
3 EL Petersilie (frisch gehackt)
6 EL Kerbel (frisch gehackt)

Zubereitung
Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. 1 Zitrone quer in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte für die Deko in Spalten schneiden.
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dämpfeinsatz mit den Zitronenscheiben auslegen, die Hähnchenbrustfilets darauf setzen. Einen passenden Topf so weit mit Wasser füllen, dass der Dämpfeinsatz knapp darüber steht bzw. hängt. Die Hähnchenbrust zugedeckt in ca. 15 Minuten gar dämpfen.
Inzwischen Austern- und Shiitake-Pilze putzen, evtl. waschen und trockentupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Zitronensaft, Petersilie und Kerbel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit den Pilzen auf Tellern anrichten und mit den Zitronenspalten dekorieren.
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