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Suppe Spargelsuppe

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Aug 08, 2008 7:54 am    Titel: Spargelsuppe Antworten mit Zitat


Spargelsuppe

Zutaten (für 4 Portionen)
7 g Butter
0,3 l H fettarme Milch 1,5 %
30 g Weizenmehl (Typ 405)
500 g Suppen-, oder Bruchspargel
Weißwein
Salz
Pfeffer
Wasser

Zubereitung
Spargel schälen, holzige Teile wegschneiden. Spargel in Wasser bißfest kochen. Spargel herausnehmen und in eiskalten Wasser abschrecken. Spargelspitzen abschneiden und für die Einlage aufheben. Spargelfond (Spargelwasser) auf ca. 0,8 l einkochen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, etwas rösten und mit Spargelfond und Milch aufgießen. Spargel dazugeben und mit dem Mixstab ordentlich durchmixen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer (evtl.
Zucker) abschmecken, und die Spargelspitzen als Einlage hineingeben.
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Sep 01, 2008 10:56 am    Titel: Spargelsuppe Antworten mit Zitat


Spargelsuppe

Zutaten (für 4 Portionen)
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Du darfst Schmelzkäsezubereitung "Schmelzli"
1/2 TL Rosenpaprika
4 Scheiben Baguette
1 Pr. Zucker
2 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)

Zubereitung
Waschen Sie den weißen Spargel, schälen Sie ihn und schneiden Sie die holzigen Endstücke ab. Die Schale und die Endstücke werden in 1/2 l Salzwasser ca. 30 Minuten gekocht. Nachdem Sie den Sud von Schaum, Schale und Endstücke wieder befreit haben, schneiden Sie den Spargel (weiß und grün) mundgerechte Stücke. Garen Sie den weißen Spargel in dem Sud ca.15 Minuten, den grünen Spargel etwas kürzer.
Währenddessen schmecken Sie die Schmelzkäsezubereitung mit Paprika ab und streichen diese auf die Baguettescheiben. Jetzt können Sie die Baguettescheiben im Grill 2 Minuten goldgelb backen. Die Brühe würzen Sie mit Salz, Zucker und Pfeffer und schmecken die Suppe mit dem Anisschnaps ab. Servieren Sie die Suppe mit den Baguettescheiben.
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