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Salat Tomatenconsommé mit Quarkklößchen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Sep 01, 2008 11:08 am    Titel: Tomatenconsommé mit Quarkklößchen Antworten mit Zitat


Tomatenconsommé mit Quarkklößchen

Zutaten (für 4 Portionen)
1 kg reife, fleischige Tomaten
1 1/2 St Zwiebeln
3 Eiweiß
2 St Lorbeerblätter
3/4 l Gemüsebrühe
Topfenklößchen:
2 EL geriebener Parmesan
3 EL Semmelbrösel
5 EL Quark
1 Eigelb
2 TL Grieß

Zubereitung
Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen, grob schneiden.
Eine Zwiebel schälen und grob schneiden. Pfefferkörner andrücken. Eine halbe Zwiebel in einer Pfanne auf der Schnittfläche bräunen.
Das Eiklar zu einem fast noch flüssigen Schnee schlagen. Tomaten, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Eischnee und Gemüsebrühe in einen Topf mit möglichst dickem Boden geben und unter häufigem Umrühren langsam aufkochen lassen. Sobald die Suppe aufkocht die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. (Kann ganz leicht köcheln).
Für die Quarkklößchen alle Zutaten miteinander vermengen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Danach mit zwei Teelöffeln kleine Klöße formen und in leicht wallendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Die Suppe nach der Stunde durch ein feines Tuch abseihen. Nicht umrühren oder nachdrücken! (Suppe wird sonst durch das Eiweiß trüb!) Suppe nochmals aufkochen. Falls sich ein weißer Schaum bildet, mit einem Schöpflöffel entfernen. Mit Salz, weißem Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Mit den Quarkklößchen als Einlage servieren.
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