Wilder-Rauken-Salat mit Bresaola

[alperA]

Wilder-Rauken-Salat mit Bresaola

Für 4 Personen
1 Bund junge Rote Beete, mit Blättern
2 Handvoll wilde Rauke, gewaschen
2 TL Rotweinessig
4 Teelöffel Crème Fraîche
eine Prise Meersalz
6 Scheiben Bresaola (gepökeltes Rindfleisch rezepte" href="http://de.lezzetler.net/rindfleisch-rezepte.html"class="postlink">Rindfleisch)
ein Stück frischer Meerrettich, geschält und feingeraspelt
Parmesan, hauchdünn hobeln
Olivenöl

Die Blätter von der Roten Beete abzupfen und die Wurzeln kochen, bis sie weich sind. Abtrocknen, abkühlen lassen und dann schälen. Die wilde Rauke auf Teller verteilen und die gewaschenen Rote-Beete-Blätter darüber streuen.
Die größeren Knollen der Roten Beete klein schneiden und zusammen mit den kleineren, die im Ganzen bleiben können, in eine Schüssel geben. Den Rotweinessig, die Crème Fraîche und das Salz hinzufügen und gut mischen.
Die Rote Beete über die Rauke geben und die Sauce darüber gießen. Den Bresaola über den Salat drapieren und den Meerrettich darüber raspeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem gehobelten Parmesan bestreuen und noch einen Schuss Olivenöl darübergeben.

[Yemek Tarifleri]

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