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Fisch Feines Fischragout

 
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Nov 28, 2008 3:19 pm    Titel: Feines Fischragout Antworten mit Zitat


Feines Fischragout

Für 4 Portionen
Zutaten
100 g Zuckerschoten
250 g Möhren
Salz
8 Riesengarnelenschwänze
200 g roh mit Schale
10 g Butter oder Margarine
100 ml Wasser
250 g Basmati & Thai Reis
1/4 l Fischfond
0.1 g Safran; (1 Packung)
3 EL Creme double
Pfeffer
3 EL Sossenbinder; bei Bedarf wahlweise auch.
Zucker
3 EL Orangensaft
300 g Lachsfilet
300 g Zanderfilet
1 Orange, die Schale davon

Gemüse waschen, putzen. Zuckerschoten in Stücke, Möhren in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten in kochendem gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen. Möhren zugeben, weitere 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Garnelenschwänze waschen, schälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen heißen Fett anbraten. Mit Wermut und Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, Sud auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. Garnelensud, Fischfond, Safran und Creme double verrühren, salzen und pfeffern. Aufkochen, binden. Mit Zucker und Orangensaft abschmecken. Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden. In die Soße geben, ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Garnelen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Gemüse zugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Reis heben. Dazu servieren. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
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