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Fisch Garnelenröllchen

 
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Dez 19, 2008 8:25 am    Titel: Garnelenröllchen Antworten mit Zitat


Garnelenröllchen

Für 4 Portionen
Zutaten
133 g Porree (1 Stange)
6.66 Ingwerwurzeln, frisch
2/3 Knoblauchzehe
2/3 Pfefferschote, rot & mild
6.66 Riesengarnelen, roh
Salz
1 EL Zitronensaft
2/3 Spitzkohl, ca. 1 kg
166 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
4 EL Öl
1 EL Sesamöl
2 EL Chilisauce (süss-pikant)
2/3 EL Honig
2/3 TL Speisestärke (gehäufter)
1 EL Korianderblätter
2 grüne Porreeblätter längs vierteln, die Streifen
überbrühen und

abtropfen lassen. Den restlichen Porree in feine Streifen (= Juliennes) schneiden. Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote mit 2 El Porreestreifen sehr fein hacken. Die Garnelen schälen, entdarmen und grob hacken. Mit der Ingwermischung, Salz und Zitronensaft würzen. Vom Spitzkohl 8-10 Blätter ablösen. In Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abschrecken und zwischen Küchentüchern trockentupfen, längs halbieren, die Mittelrippen entfernen. Mit der Garnelenmasse belegen, aufrollen, mit den langen Porreestreifen zubinden. Mit den restlichen feinen Porreestreifen in 100 ml Fond zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. 150 ml Fond mit Öl, Sesamöl, Essig, Chilisauce und Honig aufkochen. Stärke in 2 El Wasser auflösen, 1 Minute mitkochen. Koriander hacken und unterziehen. Über die abgetropften Röllchen giessen. Fertig! Pro Portion: 17 g Eiweiss; 22 g Fett; 10 g Kohlehydrate; 306 kcal; 1279 kJ Zubereitungszeit 1 Stunde ** Gepostet von Joachim Michael Meng Erfasser: Joachim Datum: 23.11.1996 Stichworte: Garnelen, Meeresfrüchte, Raffiniert, P4 Stichworte: Garnele, P4, Meeresfrüchte, Raffiniert
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