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Fisch Hummer mit Courgettenragout

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Jan 16, 2009 7:22 am    Titel: Hummer mit Courgettenragout Antworten mit Zitat


Hummer mit Courgettenragout

Für 4 Portionen
Zutaten
2 klein. Hummer a 400-500g
3 l Wasser
1 Zwiebel
1 klein. Lauch
1 Staudensellerie; Stück
Salz
COURGETTENRAGOUT
1 Paprikaschote; rot
2 klein. Courgetten
2 EL Wasser
20 g Butter
Salz
THYMIANSAUCE
2 EL Noilly Prat
1 Schalotte
1/2 l Fischfond
170 g Butter
Salz
1 Thymianzweig; zum Abschmecken

In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemüse und Salz zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der Seite ziehen lassen. Dann 1 Liter kaltes Wasser zugiessen und in diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen lassen, damit sich das Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und Schwänzen brechen und den Darm entfernen. Für das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill bräunen, herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Courgetten waschen, nicht schälen und ebenfalls würfeln. In einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten, Wasser, Butter und Salz weich dünsten. Noilly Prat und die kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf ein Drittel reduzieren. Salzen, Butter und Thymian zufügen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas abschmecken. Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das Hummerfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und das Courgettenragout darübergeben.
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