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Fisch Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di März 03, 2009 7:37 am    Titel: Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli Antworten mit Zitat


Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli

FÜR 4 PORTIONEN
100 g Schalotten
2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)
20 g Butter oder Margarine
250 g Creme double
Salz
weisser Pfeffer (a. d. Mühle)
500 g Broccoli
4 Seeteufelfilets (a 160g)
30 g Butterschmalz
6 Knoblauchzehen
16 klein. Salbeiblätter
4 EL Olivenöl

Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine andünsten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli putzen, in grosse Röschen zerteilen und diese der Länge nach halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb giessen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im heissen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazugeben. Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflächen im Olivenöl bei milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen. Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbeiblättern, Broccoli und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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