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Snacks & Appetizers Käsegerichte

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Mi Apr 08, 2009 5:30 am    Titel: Käsegerichte Antworten mit Zitat


Käsegerichte

Keshy Yena Cö Cabaron - Mit Garnelen gefüllter Käse
Für 4 Portionen
Zutaten
0.05 Edamer Käse; halbiert, das rote Wachs entfernt,
ca 1,7 kg
2.35 g Butter
0.05 TL Öl
0.05 groß. Zwiebel; fein gehackt
29.41 g Tomaten; gehäutet, entkernt und fein gehackt
0.01 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
2.94 g Semmelbrösel
0.11 EL Sultaninen
0.11 EL Mixed Pickles oder Cornichons; fein gehackt
0.17 EL schwarze Oliven; entkernt und fein gehackt
44.11 g Garnelen ohne Schale
0.11 Eier; verschlagen
Salz; Pfeffer

Dieses Gericht hat seinen Ursprung in den holländischen Kolonien auf der Insel Curacao. Dort wurde von den Köchen Edamer Käse (Keshy Yena) verwendet. Keshy Yena kommt aus der dortigen Inselsprache Papiamento, die sich aus Spanisch, Portugiesisch, Englisch, Niederländisch und Afrikanisch zusammensetzt. Die deutschen und niederländischen Kaffeeanbauer nahmen das Rezept mit nach Mexico, wo es etwas abgewandelt wurde und der mexikanischen Küche angepaßt wurde - als Queso relleno gefüllter Käse ist es dort wiederzufinden. Ein sehr originelles Gericht für eine Party, das aber sehr sättigend wirkt. Die Käsehälften aushöhlen und einen etwa zentimeterdicken Rand stehen lassen. Die Käsehälften in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und für eine Stunde durchtränken lassen. Von dem herausgekratzten Käse 250 g beiseite nehmen und zerkleinern. Den Rest anderweitig verwenden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hälfte der Butter schmelzen und darin die Zwiebel sanft anschwitzen. Die Tomatenwürfel mit Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und in ca. 5-10 min einkochen. Alle restlichen Zutaten - Semmelbrösel, Sultaninen, Mixed Pickles, Oliven und Käse - dazugeben und mit Garnelen und Eiern vorsichtig aber gründlich vermengen. Die Käsehälften aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Beide Hälften mit der Mischung füllen und vorsichtig aneinandersetzen, so daß ein ganzer Käse entsteht. Mit der restlichen Butter eine gerade passende Auflaufform einfetten und den Käse hineinlegen. Bei einer zu großen Form besteht die Gefahr, daß der Käse auseinanderläuft, was sicher genauso gut schmeckt, aber optisch nicht gut aussieht. In der offenen Auflaufform ca. 30 min überbacken bis der Käse oben Blasen wirft und leicht anbräunt. Auf eine vorgewärmte Platte setzen und in Tortenstücke schneiden. Sofort servieren, sonst wird der Käse hart. Rezept von Susanne Schäck Gesamtes Kochbuch
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