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Fleisch SVICKOVCA (sprich Swietschkowa)

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Dez 30, 2009 6:53 am    Titel: SVICKOVCA (sprich Swietschkowa) Antworten mit Zitat


SVICKOVCA (sprich Swietschkowa)

für 6 Personen
Zutaten:
1 ganzes Rinderfilet
2-3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1/3 Knollensellerie
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
4 Pimentkörner ganz
Salz, pfeffer
70 g Butter
Zitronensaft von 1/2 Zitrone
etwas Zucker
200 g süße Sahne
300 g saure Sahne

Zubereitung:
Rinderfilet waschen, von Sehnen befreien, salzen, pfeffern und in einem länglichen Topf in Butter von allen Seiten anbraten. Danach das kleingeschnittene Gemüse, Lorbeerblätter, Thymian und Piment dazugeben, mit einer Tasse Wasser aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad eine Stunde (ohne Deckel) braten. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begießen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, süße und saure Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Köchin Edita Vesely empfiehlt dazu Serviettenknödel mit einem Eßlöffel Preiselbeeren.
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