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Hackfleischbällchen Icli koefte, Schwiegermutters Koefte

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Sa Jun 16, 2007 8:36 pm    Titel: Icli koefte, Schwiegermutters Koefte Antworten mit Zitat


Icli koefte, Schwiegermutters Koefte

Zutaten:
FUER DIE FUELLUNG
25 Gramm Kochfett
100 Gramm Zwiebeln; feingehackt
125 Gramm Lammfleisch; gehackt
25 Gramm Walnusskerne
1/4 Teelöffel Salz; oder nach Belieben
1/4 Teelöffel Getrockneter Thymian
1/4 Teelöffel Paprikapulver
1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel Kuemmel; gemahlen
1/4 Teelöffel Nelkenpfeffer; gemahlen
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
FUER DIE KOEFTE
125 Gramm Lammfleisch; gehackt
150 Gramm Bulgur; feingemahlen
1 Esslöffel Koriandersamen
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Paprikapulver
250 Gramm Kochfett; oder Olivenoel -- zum Fritieren
BEILAGE
Rettich-Tahina- Salat

NACH EINER ERZAEHLUNG -- von Nevin Halici -- Umgew. von Rene Gagnaux

Zubereitungsanweisungen:
Icli Koefte ist ein in ganz Suedostanatolien verbreitetes Gericht. Wenn in Adiyaman eine Braut in ihr neues Haus kommt, laesst die Schwiegermutter alles stehen und liegen, was sie nach den Mittagsgebeten tun wollte, um Icli Koefte zu bereiten. Sie hoehlt die Koefte aus, drueckt die Fuellung hinein, verschliesst die Oeffnung und wuenscht sich dabei: "Moege der Mund der Braut ebenso versiegelt sein!" Sie gart die Koefte und hofft dabei, ihre Schwiegertochter werde nicht zu redselig sein und sich als gehorsame Ehefrau erweisen. Die Braut und ihr Mann essen Schwiegermutters Koefte am naechsten Tag. Fuer die Fuellung das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 7 bis 8 Minuten unter staendigem Umruehren braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Die
Walnusskerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdruecken (nicht im Moerser zerkleinern), an das Fleisch geben, Salz, Thymian und Gewuerze zufuegen, umruehren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie darueberstreuen und abkuehlen lassen. Die Fuellung kann am Vortag zubereitet und im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Fuer die Koefte Bulgur in eine flache Schuessel geben. Koriandersamen mahlen oder zerstossen und mit dem Salz und dem Paprikapulver zum Bulgur geben. Bulgur 30 Minuten kneten oder in das Knetwerk des Mixers geben; von Zeit zu Zeit etwas heisses Wasser hinzufuegen, aber nicht mehr als 150 ml. Wenn die Mischung die Beschaffenheit von Teig hat, das Hackfleisch zufuegen. Weitere 10 bis 15 Minuten kneten oder im Mixer verarbeiten, bis Fleisch und Bulgur gut vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind. Die Paste in Portionen von Eigroesse unterteilen; die angegebene Menge sollte fuer 3 Koefte pro Person ausreichen. Nehmen Sie jede Koefte einzeln in die Hand und machen Sie mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hinein. Fuellen Sie die Oeffnung mit der kalten Fuellung und verschliessen Sie sie wieder, indem Sie das obere Ende mit einer drehenden Bewegung vorsichtig zusammendruecken. Wenn die Koefte fertig sind, das Fett oder Oel erhitzen und die Fleischbaellchen darin 3 bis 4 Minuten fritieren, dabei umwenden. Dann herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Koefte koennen kalt oder warm gegessen werden. Anmerkung: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Koefte-Mischung zu binden, so fuegen Sie etwas Mehl zu.
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