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Fleisch Kasseler auf Wirsinggemüse

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:34 am    Titel: Kasseler auf Wirsinggemüse Antworten mit Zitat


Kasseler auf Wirsinggemüse

1 Becher DR.OETKER Creme fraiche
150 g Kasseler
5 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Navette
4 Möhren
150 g Räucheraal
50 g Speck durchwachsen
2 Zwiebeln
1 Wirsing

Das Kasseler mehlieren und in Olivenöl anbraten. Die übrigen Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, pürieren und mit heißer Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verfeinern. Das Püree mit einem Spritzbeutel am Tellerrand rosettenförmig aufdressieren. Eine Mehlschwitze aus Butter, Wasser und Mehl anrühren, gewürfelte Zwiebeln und gewürfelten Speck darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen, den blanchierten, in feine Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, mit Sahne auffüllen, einkochen und mit Muskat und etwas Kümmel verfeinern. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Isteiner Weißburgunder Kabinett ’trocken’ Schloßgut Istein aus Baden
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