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Sauce Filetsteak französischer Art

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Fr Nov 02, 2007 2:53 pm    Titel: Filetsteak französischer Art Antworten mit Zitat


Filetsteak französischer Art

1 Becher DR.OETKER Blattgelatine
1 Bd. Grüner Spargel
1 Schale Erdbeeren
3 Kartoffeln
250 g Kirschtomaten
250 g Magerquark
150 g Rinderfilet

Großzügig die Enden des Spargels entfernen, den Rest schälen und in Wasser mit Zucker und Salz blanchieren. Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen. 2 Eigelb mit Zitronensaft und ein wenig von dem Spargelfond in einem Topf schaumig schlagen (Vorsicht, die Masse darf nicht kochen!), dann von der Feuerstelle nehmen und bei ca. 50◦C unter ständigem Rühren die Butter mit hineingeben. Mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln schälen, mit einem Buntschneidemesser schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten. Das Rinderfilet plattieren, braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Spargel auf einem Teller anrichten, mit der Sauce Hollandaise begießen und die Kirschtomaten dazugeben.
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